2種の日本酒酵母がもたらす華やかな吟醸香と辛口ですっきりとした飲み口の酒イーストビール。「きょうかい10号」と「広島酵母」をタイミングをずらして投入し、低温で発酵させた後じっくり熟成。ほのかに香る上富良野産カスケードホップの爽やかな柑橘感がユニークな風味をもたらす。上川大雪酒造 (北海道上川郡上川町) との4回目のコラボレーション。
今年で4回目になる上川大雪酒造との異酒コラボレーションビールです。シリーズ化されている本作は、共に力を合わせ醸造するという意味を込め、アイヌ語で「仲間、同胞」を意味する【utari-ウタリ】と名前がつけられています。
上川大雪酒造は、北海道上川郡上川町に蔵を構え、忽布古丹醸造と同じく2018年に醸造を始めた酒蔵です。北海道産の大地の豊かな恵みを受けた米と大雪山系の天然水で仕込んだその酒は、国内外で高い評価を受けています。
毎年少しずつ変化しているこのコラボですが、今回もいくつかの変更を加え、より理想に近づけるための工夫をこらしています。まずは北海道産酒造米の「彗星」、上川大雪酒造産の米麹の割合を昨年よりも増やし、より「辛口(ドライ)」な仕上がりを目指しました。それに加えて、発酵過程の改善のため、製造方法自体にも大きな変更を加えています。日本酒では酵母に負荷を与えず、スムーズな発酵を促すために、原料を3回に分けて投入する三段仕込みという仕込み方法が一般的です。ビールの世界では珍しい仕込み方ですが、今回はその仕込み方をヒントに変更を加え、より良好な発酵を達成しました。
日本酒酵母は、吟醸香が華やかな酵母を2種類ミックスして使用しています。ひとつは昨年も使用した「きょうかい10号」、もう1種は「広島酵母」といわれる、より華やかな吟醸香が特徴の酵母です。複数の酵母を使用したのも初めての試みでしたが、投入するタイミングをずらし、どちらの良さも引き出せるよう気を配りました。日本酒酵母は通常のビールの仕込みでは発酵出来ないのですが、製造方法に工夫を行い、まるで日本酒を醸造するように醸しています。
低温で発酵させたのち、じっくりと熟成させたビールは、ビール原料で作ったとは思えない吟醸香が香ります。それでいて、米と米麹の比率を増やしたことで、辛口ですっきりとした飲み口に仕上がっています。2024年産の上富良野産カスケードの爽やかな柑橘感もほのかに香り、このバランスが新しい風味のビール(税区分：発泡酒)をつくり出しています。 日本酒とビールの異酒コラボレーションでつくったユニークなビールをどうぞお楽しみください。
![忽布古丹醸造 x 上川大雪酒造 / utari -ウタリ- 2025 (Sake Yeast Beer) 330ml瓶 [HOP KOTAN BREWING x KAMIKAWA TAISETSU SAKE BREWERY / utari 2025]](/upload/save_image/05262005_68344add30b08.jpg)