北アメリカ North American
サンテ・アデアリアス Sante Adairius Rustic Ales
アデア・パテルノ氏が、パートナーのティム・クリフォード氏とともに2012年5月にオープンした、カリフォルニア州キャピトラの小規模な醸造所。クオリティの高さとシンプルかつ個性的なビールを造ることに重点を置き、ベルギービールの伝統に根ざしたビール造りを行っている。
樽やタンクで熟成され、様々な酵母やバクテリアによる味わいを楽しむことができるビールを主体とし、醸造所に根付いた酵母(ハウスカルチャー)を使い、海岸沿いならではのミネラル豊富な水で仕込まれた混合発酵のセゾンは高い評価を受けている。尚、醸造所自体は農場ではなく高速道路脇の工業団地にあるので、ファームハウスエールではなくラスティックエール(素朴なエール)という表現を使っている。
代表作の一つである「セゾン・バーニス」は2015年、タイム誌で世界のベスト20ビールに選出された。4種の麦芽とアメリカンホップを使用して醸造されるハウスセゾンの「アナイス」は、多くの樽熟成ビールなどでベースとして使用されている。セゾンに加え、ウエストコーストIPAやヘイジーIPA、さらにはイタリアンピルスナーといったモダンなスタイルも手掛けているが、そうした“クリーン”なビールと“ファンキー”なビールに同じホースや設備が使用されているのも、この醸造所の特徴の一つ。
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