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北アメリカ North American

スティルウォーター Stillwater®


スティルウォーターロゴ

2009年、Brian Strumke(ブライアン・ストラムク)によりStillwater Artisanalとして開業。当初はジプシーブルワリーとして、多くのブルワリーとのコラボレーション醸造や実験的な醸造を重ねる。ミッケラーやストーン、イーヴルツインそしてドゥ・ストライセ・ブロウェルズといった世界的に有名なブルワリーと共同で醸造を手掛け、その機会毎に知識やインスピレーションを会得。IPAが主流となっている中、洗練された味わいのファームハウスエールでファンを魅了し続けてきた。

2022年よりワシントン・シアトル近隣にブルワリーを本格的に起動。また、ヨーロッパでは、イギリス・リーズのNorth Brewing Co.とのパートナーシップを組むStillwater® UKを始動。これを機にStillwater ArtisanalからStillwater®に改名し、"Post-Modern"をテーマに掲げ、アメリカン ファームハウス エールの進化系とも言える既存の分類や特定の文化といったきっちりとした分類に収まらないビール造りを目指す。そして、Stillwater®のコンセプトを持ちながら、かつワイルドエールに焦点をあてる"Old World Style Ales, Past meets Future" Oude Northwestも始動している。

Stillwaterの哲学は、まさに生きているアートを創り出すこと。人の人生経験を磨き高め、人がもつ全ての感性を駆り立てるような Works(作品:ビール)を創ること。 ブライアン曰く、「アートとは経験の蓄積ではなく、生き様へ訴えかけることだ。」。



ドラゴンフルーツ、マンゴー、パイナップル、パッションフルーツ等、南国のフルーツを利用した、トロピカルフルーツパンチのようなワイルドエール。

自家製赤ワインの醸造の際に残ったジンファンデルの搾りカスを、オークカスクで1年間でエイジングをかけたClassicに投入し再発酵させた、ピケット風ワイルドエール...

オークカスクで1年間エイジングをかけたClassicに、タートな酸味をもつモンモランシーチェリーを投入。ワイルドエール由来の酸味とチェリーの酸味が混じり合った豊...

オークカスクで1年間エイジングをかけたClassicに、ブラックベリーとラズベリーを投入して再発酵したフルーツワイルドエール。

オークのカスクで1年間エイジングをかけたワイルドエール。心地良い酸味とスムースな飲み口の一杯。

独特のコクを持つ糖蜜のモラセスと、風味豊かな黒糖のマスコバド糖を使用したインペリアルスタウト。芳醇なロースト香、ダークチョコレートやコーヒーのノートと、スモーキ...

ホワイトセージの香り高いハーバルなセゾン。少し白濁した外観に、複雑なアロマ、そしてクリスプな後味まで一貫して美しい作品。ドイツ産のウィートとペールモルトをベース...

ドイツでナチュラルワインを生産する、「Weingut Brand」とのコラボレーション。オーク樽熟成。リースリング種のブドウを使用し、シャンパン酵母を加えボトル...

0.006は、ドイツの老舗ワイナリー、Matthias Gaul Wineryとのコラボレーション。上質な白ブドウの香りと柑橘系のタッチでワイルドエールを引き立...

大麦麦芽、小麦、オーツのベースに、Hallertau Blanc、Huell Melon、Pacific Gemで軽めにドライホッピングし、果実味豊かなイタリア...

タイアードハンズとのコラボレーションによる、スペイン産の杉でスモークしたモルトを使ったダブルインターナショナルペールエール。ホップにはシトラ、ギャラクシー、モザ...

リミックスプロジェクトからの本作は、ウェストブルックとのコラボレーションビール。ドイツスタイルのウィートエールに、大量のシトラとアマリロ ホップを追加し、ブレタ...

ロサンゼルスに拠点を置くMonkish Brewingとのコラボレーションによるスペルト小麦を使用したファームハウスエール。 ホップはテトナンガー、ザーツ...

ブライアンと長年の友人関係であり、世界的に有名なDJ Dubfireとのコラボレーションによるインディアペールセゾン。 StillwaterのExtra ...

クラシックなブロンドエールへのモダンなアプローチとして、シトラ、ギャラクシー、ハラタウ・ミッテルフリューで強くドライホッピングし、ファームハウスエールの酵母で発...

ブラジル南部のマイクロブルワリーMorada Cia Etílicaとのコラボレーションによる、細かく刻んだココナッツとキャッサバの根を用いて醸造されたユニーク...

メリーランド州ボルチモアの人気ブルワリー、スティルウォーターとのコラボレーションによる、ブルーベリー、ココア、バニラ、コーヒーを巧みに調和させた、心地良い甘酸っ...

ドイツのマイクロブルワリー Freigeist Bierkultur とのコラボによる、西洋カリン(Quince)を使用した、強めの炭酸感と爽やかな酸味が心地良...