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北アメリカ North American

バードック Burdock Brewery


バードックブルワリーロゴ

カナダ、オンタリオ州トロントのダウンタウン西側、ブローデールにて2015年に創業したBurdock Brewery。元々ブリティッシュコロンビア出身の元消防士でホームブルワーのMatt Park氏、そしてミュージシャンであるJohn Stein氏によって立ち上げられた。そしてAmsterdam Brewing、Mill Street Breweryとトロントの老舗ブルワリーを渡り歩いてきた実力派Siobhan McPhersonをヘッドブルワーとして迎え(現在は離職)、元々ポルトガル料理屋だった物件でブルーパブ兼ライブハウスとしてスタート。

因みにこちらはモントリオールにある有名なビストロ/ライブハウスCasa Del Poploにインスパイアを受け造られたという。良質の音楽とこだわりの料理が提供される一角でトロントでも屈指の水準のビールが醸造されている。ホッピーなものはもちろん、ラガーや樽熟成のサワーエール、スタウトと幅広いスタイルを伝統的製法と原料を革新的組み合わせで醸造するというコンセプトが根底にある。

彼らのレストランには本格的なワインプログラムがあり、それによりワイナリーとの交流がある。しばしばワイナリーに出向き発酵の技術を学びにいく事も多い。また、野生酵母を自らの手で採取しに行くとの事で酵母や発酵に対しかなりのこだわりがあり、製品にも如実に反映されている。トロント最新鋭の最も洗練されたブルワリーと言える。



カルベネフランの皮で熟成させ、実際にワインもブレンドしてあるグレープエール。樽熟成させてベースビールに新鮮で茎を取ったカルベネフランの皮を77日間漬け込み、45...

混合発酵を施したセゾンをリースリングの澱とカルベネフランの皮で熟成させたものをカルベネフランワインとブレンドしたもの。リースリングの澱で熟成させた混合発酵のセゾ...

木樽で一年熟成させたビールをブレンドし、ブドウの皮とチェリーを漬け込んだもの。ブドウはナイアガラのワイナリー、Pearl Morrisetteで獲れたピノノワー...

カナダ、ケベックのサン=ティットのブルワリー Microbrasserie A la Fut とのコラボレーションで造られたサワーエール。1年熟成と2年熟成のビ...

カナダ、オンタリオ産のモルトのみを使用して造られた華やかな味わいのラガー。Barn Owl社製のモルトが使用され、缶コンディショニングが施されている。華やかでフ...

非常にドリンカビリティの高いブロンドエール。仄かにCitraホップでドライホッピングを施してある。濁った淡い黄金の液色。酵母由来のグレープフルーツ中果皮を想わせ...

ブドウの皮を漬けこんだビールと赤ワインをブレンドさせたグレープエール。Pearl Morissetteワイナリーで収穫し、除梗したメルロー種のブドウの皮を漬けこ...

ナイアガラのワイナリーPearl Morissetteとのコラボレーションで造られたワインとビールのハイブリッド。混合発酵で造られたビールをワインのドゥミ・ミュ...

ナイアガラのワイナリーPearl Morissetteとのコラボレーションで造られたワインとビールのハイブリッド。混合発酵で造られたセゾンをワインのドゥミ・ミュ...

ナイアガラのワイナリー「Pearl Morissette」とのコラボレーションによる、ナイアガラで最もお気に入りのブドウであるというカベルネフランの皮と果汁をふ...

メルローグレープの皮で熟成させたビールとワインのハイブリッド的な一本。大量のメルローグレープの皮を漬けこみ、味を調えるため少々のカルベネフラングレープの皮も合わ...

カルベネフラングレープ、メルローグレープの皮、レッド&ブラックラズベリーを使用して造られた、ワインとのハイブリッドスタイルな一本。ブレンドされたベースビールにカ...

ロゼワインにインスパイアを受けた一本。2018年に収穫されたカルベネフラングレープの皮をベースビールに漬け込んだ後に木樽にて2年間熟成、更に1年間のボトルコンデ...

酸味のあるナイアガラ産のモントモレンシーチェリーを漬けて熟成させたサワーセゾン。Mosaicホップを用いて丁寧にドライホッピングを施してある。チェリー味のグミ、...

ワインとのハイブリッドスタイルな一本。ナイアガラ産のプラムとシャルドネグレープを使用して醸造。梅酒を想わせるドライでフルーティーなキャラクターに、バラの花びらの...

軽やかでクリーンな味わいのセゾン。TettnangerとSaphirを使用し軽めにドライホッピングを施してある。少々濁った黄金色の液色。パイナップル、新鮮なわら...

ピノノワール種ブドウの皮で熟成させた木樽熟成のグレープエール。Pearl Morissetteワイナリーでピノノワール種を収穫し、その後まもなく絞られたものでベ...

ライトに楽しめる味わい豊かなセゾン。ブルワリー定番商品Tuesdayのレシピを踏襲しつつもライトに仕上げてある。 ライチを思わせるジューシーなフレーバーに...

シャルドネの皮、リースリングの皮そしてオレンジ色の小さな実サジー (シーバックソーン) で熟成させたサワーエール。 同じくカナダ・オンタリオ州に位置するワ...

軽くドライホッピングされたサワービールをベースに、チェリーと白ブドウの皮を漬けて熟成させたサワーグレープエール。チェリーはナイアガラ産のモントモレンシーチェリー...