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北アメリカ North American

バーダック Burdock Brewery


バーダックブルワリーロゴ

カナダ、オンタリオ州トロントのダウンタウン西側、ブローデールにて2015年に創業したBurdock Brewery。元々ブリティッシュコロンビア出身の元消防士でホームブルワーのMatt Park氏、そしてミュージシャンであるJohn Stein氏によって立ち上げられた。そしてAmsterdam Brewing、Mill Street Breweryとトロントの老舗ブルワリーを渡り歩いてきた実力派Siobhan McPhersonをヘッドブルワーとして迎え(現在は離職)、元々ポルトガル料理屋だった物件でブルーパブ兼ライブハウスとしてスタート。

因みにこちらはモントリオールにある有名なビストロ/ライブハウスCasa Del Poploにインスパイアを受け造られたという。良質の音楽とこだわりの料理が提供される一角でトロントでも屈指の水準のビールが醸造されている。ホッピーなものはもちろん、ラガーや樽熟成のサワーエール、スタウトと幅広いスタイルを伝統的製法と原料を革新的組み合わせで醸造するというコンセプトが根底にある。

彼らのレストランには本格的なワインプログラムがあり、それによりワイナリーとの交流がある。しばしばワイナリーに出向き発酵の技術を学びにいく事も多い。また、野生酵母を自らの手で採取しに行くとの事で酵母や発酵に対しかなりのこだわりがあり、製品にも如実に反映されている。トロント最新鋭の最も洗練されたブルワリーと言える。



爽快でクリーミーかつスムースなヘレスラガー。低温発酵させ、タンク内でナチュラルカーボネーションを施してある。ホップには Tettnanger、 Hallerta...

非常にドライでリフレッシングなケルシュ。自家培養の酵母で発酵させ、ラガーリングした。Tettenangerホップで仄かにドライホッピングされており、さらに缶コン...

カルベネフランの皮で熟成させ、実際にワインもブレンドしてあるグレープエール。樽熟成させてベースビールに新鮮で茎を取ったカルベネフランの皮を77日間漬け込み、45...

混合発酵を施したセゾンをリースリングの澱とカルベネフランの皮で熟成させたものをカルベネフランワインとブレンドしたもの。リースリングの澱で熟成させた混合発酵のセゾ...

木樽で一年熟成させたビールをブレンドし、ブドウの皮とチェリーを漬け込んだもの。ブドウはナイアガラのワイナリー、Pearl Morrisetteで獲れたピノノワー...

ブドウの皮を漬けこんだビールと赤ワインをブレンドさせたグレープエール。Pearl Morissetteワイナリーで収穫し、除梗したメルロー種のブドウの皮を漬けこ...

ナイアガラのワイナリーPearl Morissetteとのコラボレーションで造られたワインとビールのハイブリッド。混合発酵で造られたビールをワインのドゥミ・ミュ...

ナイアガラのワイナリー「Pearl Morissette」とのコラボレーションによる、ナイアガラで最もお気に入りのブドウであるというカベルネフランの皮と果汁をふ...

モルティ―でありながらリフレッシングなマイルドエール。チョコレートを想わせる風味にフルーティーなコーヒーの様な奥深いフレーバーにトフィーの様な甘味が感じられる。...

シャルドネとリースリングの果汁を加え発酵させたIPA。ホップには Citra、Vic Secret、Nelson Sauvin を使用。シャルドネとリースリング...

ヨーロッパの伝統的なスタイルにインスパイアされたラガー。伝統的なデコクション方式を採用し、ホップにはドイツ産ホップのTettnanger、Hull Melon ...

程よい酸味が非常にリフレッシングなドライホップドサワー。モルトビルにはピルスナーモルトにオンタリオ産のオーツ麦と小麦を使用。CitraとHelgaでドライホッピ...

キーライムと塩を使用して造られたゴーザ。ライムのフレッシュな風味が支配的で少々の塩気が感じられる。ライトドリンキングで爽快な酸味が口内に広がり、最後キリッとドラ...

シャルドネワインの澱と共に熟成させたセゾン。ステインレス樽で5カ月もの間シャルドネワインで熟成の後、半年間ボトルコンディショングを施した。 まるでシードル...

ワイン樽で熟成の後、サワーチェリーを漬け込んだインペリアルスタウト。カルベネフラン樽で1年間熟成させ、その後半年間ナイアガラ産のモントモレンシーサワーチェリーを...

軽やかでクリーンな味わいのセゾン。TettnangerとSaphirを使用し軽めにドライホッピングを施してある。少々濁った黄金色の液色。パイナップル、新鮮なわら...

ジューシーかつ柔らかな味わいを持つダブルドライホッピングを施したヘイジーなIPA。ホップにはEl Dorado、Idaho 7、Citraを使用。タンジェリンを...

Burdock流のドルトムンダー。ピルスナーモルトとヴィエナモルトをモルトビルに採用し、Tattenangerホップでビタリングを施した。穀物の香ばしい風味、蜂...

プラムを使用して造られたベースビールに金柑を漬け込み熟成させ、シャルドネワインをブレンドしたハイブリッドなグレープエール。ベースビールは2019/2020に醸造...

混合発酵のビールにガメイ種のブドウとラズベリーを漬け込み熟成させたハイブリッドなグレープエール。木樽で熟成させたものをブレンドしたベースビールにオンタリオ州のワ...