アローム

▶ 醸造元より

きっかけ
野生酵母を活かしたFarmhouse IPAシリーズ第一弾。
クラシックセゾンを意識したつくりのFarmhouse IPAです。
使用した酵母は、昨年 鉄道開業150周年を記念して製造した「0 mile Post」で使用したボケの実から採取し
た酵母。リンゴのようなエステルとスモーキー・フェノーリックなフレーバーを生成するのが特徴です。
この酵母はSaison Dupontの系統の酵母と香りが似ていると感じています。
Saison Dupontの酵母と違うのはDiastaticusではないことです。
DiastaticusはCerevisiae の亜種で、ビールを極限までドライにする能力があり STA1という遺伝子によるも
のです。この酵母を使ったビールはセゾンに似た香気を持ちながらも、デキストリン由来のボディのある仕
上がりとなります。

こだわり
このFarmhouse IPAはボケの酵母の香りの特徴を活かそうと、 Classic Saisonベースのアメリカンホップの
効いたビールとして設計しました。ピルスナーモルトベースに小麦、オーツ麦、ライ麦を少量配合し、シン
グルデコクションマッシングで麦のコクを抽出しました。
明るいカラーのわりにしっかりと麦々しさがあり、飲みごたえを感じられます。
ホップは品種や加工形態こそモダンですが、ホットサイドのみの使用にとどめました。
シャープな苦味とグレープフルーツ感が、甘さを連想させる発酵由来のキャラクターを引き締め、 IPAらし
いドライさのある仕上がりです。
ぜひ続く第二弾、第三弾と飲み比べて酵母たちのキャラクターの違いをお楽しみください。

あじわい
濃い麦わら色で軽い濁りのある外観。
パンの白い部分やはちみつのようなモルトキャラクターにホップと酵母由来の香りが広がります。
ホップは強めのビタネスとともにシトラス・グレープフルーツ・ピーチのノートをもたらします。
酵母はリンゴや梨のようなさわやかなエステルとともに、渋みを感じさせるフェノーリックなニュアンスも
与えました。
モルト・ホップ・酵母の原材料すべての特徴が調和した華やかな味わいです。

ラベル作成
大河紀(おおかわのり)さん。アーティスト/イラストレーター。岡山県出身、東京都在住。
『抽象的な形を用いて、複雑で香り豊かなフレーバーを物語的に 見えるようにイメージしながら、色数
絞ってクールな印象にさせています。 』