アローム

▶ 醸造元より

Permanent Press - Merlot -
Skin Contact BA Wild Ale / 5.5% ABV
【パーマネント・プレス・メルロー】 750mL
---------------------------
これまで『GMT+9』を何液種か造るうちに、それらには共通してワインのようなニュアンスがあることに気が付きました。そこで、WCBのヘッドブルワーは故郷にあるカリフォルニアのワインを想い出し、今作「Permanent Press」では“日本のぶどう”を使ったBA Sourのレシピを思い立ちました。静岡ではワインに使用されるブドウが手に入らないため、山梨のワイナリーにコンタクトを取り現地のワイナリーでぶどうの搾りかすを入手。2023年10月下旬、ちょうどワインの仕込みが終わる季節でありました。ぶどうの果皮は木樽熟成後のビールに約2か月間漬け込み、十分に成分が染み出したタイミングを見計らって瓶詰めを行っています。

■添加酵母:自社ハウス酵母
■麦汁:麦芽、小麦、エージドホップ(ヨーロッパ産)
■発酵容器:赤ワイン樽
■発酵熟成時間:樽熟成31～34か月のものをブレンド
■副原料:ぶどう果皮(山梨県甲州市・甲斐ワイナリー)0.15kg/L
■二次発酵用糖類:生はちみつ(静岡県浜松市・長坂養蜂場)