アローム

地元ワイナリーのリースリングの搾りかすを使用し、同じアルコール度数と苦みに仕上げた2つのビールのうちの1つ。「TAMAGO」は、リースリングの搾りかすに含まれる野生酵母のみで発酵させた、葡萄の繊細な風味と野性味が特徴のワイルドエール。

▶ 醸造元より
TAMAGO
Style:Wild Ale w/ Riesling
ABV: 6.0%
IBU: 20
限定160本

さっぽろ藤野ワイナリーから頂いたリースリングの搾かす。同じ原料を使いながら、まったく異なる2つのアプローチでビールを造りました。

ひとつは、ワイン。
もうひとつは、ビール。

TAMAGOは、ビール酵母を一切使用せずリースリングの搾かすに含まれる野生酵母のみで発酵。ワインに限りなく近いアプローチで造ったワイルドエールです。
リースリングらしい花や胡椒に加え、蜂蜜のような甘いアロマ。それらが複雑に混ざり合い、
繊細さと野生味を併せ持つ味わいになりました。同じ6%でありながら、より芳醇で奥行きを感じる仕上がりです。

NIWATORIは、ビール酵母を用いてセゾンを仕込み、主発酵終了後にリースリングの搾かすを投入。ビールとしての輪郭を持ちながら、葡萄の香りをまとわせた一本です。

セゾンらしいドライで軽快な飲み口に、花や胡椒のような華やかなアロマ。セゾン酵母由来の柑橘やスパイスのニュアンスと重なり、明るくクリーンでシャープな味わいに仕上がりました。

この2つのビールは、設計上の数値を揃えています。

ABV 6% / IBU 20

しかしその中身は、真逆。
発酵の主体が異なるため、仕込み段階で麦汁の比重を調整し、最終的に同じアルコール度数になるよう設計しました。

ビールが先か、ワインが先か。
卵が先か、鶏が先か。

この2本を飲み比べることで、その問いに、少し触れることができるかもしれません。
あるいは、答えは出ないまま、ただ「循環」だけが残るのかもしれません。

ぜひ2本を飲み比べて、その違いを体験してみてください。