アローム

長期熟成させた自家栽培のカスケードホップを使用し、野生酵母を主体とする混合発酵により醸造された自然発泡のファームハウスエール。

今作では、酵母はヴァイツェン系統のセレビシエを中心に、ラクトバチルス、ブレタノマイセス、バクテリア、ペディオコッカスの混合発酵をステンレスタンクで6ヶ月間行った。

ブレタノマイセスによるタートでファンキーな印象に加えて、ペディオコッカス由来のわずかなとろみやバターのようなキャラクターが甘みを強調し、バナナや熟れた果実の香りが感じられる仕上がり。

▶ 醸造元より
大麦麦芽:小麦麦芽は9:1で構成。ホップは 2019-2021年に収穫し熟成管理した自家栽培のカスケードを使用。
酵母はバイツェン系統のセレビシエを中心に、ラクトバチルス、ブレタノマイセス、バクテリア、ペディオコッカスの混合発酵をステンレスタンクにて6ヶ月行っています。
期間中に3度のエアレーションを行い、チラー制御はなし。室温で発酵管理をしました。
自家栽培ホップを長期熟成しましたが、β酸が多く含まれていたためか強い抗菌力も保ち、乳酸菌やペディオコッカスのキャラクターは穏やかな印象です。β酸耐性のあるブレタノマイセスは早期よりキャラクターを発現している為、タートでファンキーな印象が強く出ています。
ペディオコッカスを追加している為、少しのとろみ(ローピー)、少しのダイアセチルが甘みのアクセントとなり、バナナや熟れた果実を連想させるアロマ・フレーバーが特徴としてでています。
熟成により、ローピーな柔らかさが減りボディは軽くなり、乳酸味が高まると予想しています。

Style: Farmhouse Ale
ABV: 6.5%
IBU: 35
CO2: 2.50-2.70GV (Natural Carbonation)
HOP: Cascade (Aged hop)
Flavor: Banana, Tart, Funky