アローム

ブレタノマイセス酵母を加えて1年間熟成させた、桃やパイナップルのようなフルーティさが際立つイタリアンピルスナー。ファンキーな香りを出さずにクリーンな味わいを保つ特殊なブレタノマイセスを使用。非常に軽やかで発泡性の高い仕上がり。

▶ 醸造元より
Farfalla:ファーファラは今回新発売のビールですが、実は新作ビールというわけではありません。2025年7月、東京のTwo Fingersからステフとナオがビールのコラボレーションのために訪れ、その際にFarfallaを醸造しました。イタリアンピルスナーですが、ブレタノマイセス酵母を加えることにしました。 昨年、このバッチの一部を新鮮な状態でTwo Fingersに提供しましたが、残りは熟成させ、ブレタノマイセスがその魔法を発揮するのを待っていました。そしてついに完成しました！

まず注目すべき点は、このビールにはこれまで使ったことのない特殊な種類のブレタノマイセスを用いたことです。この酵母は、いわゆるファンキーな香りにはなりません。 その代わりにかなりクリーンな味わいを保ちつつ、桃やパイナップルの風味を生み出してくれました。そのようなフルーティな香りがまず際立ち、続いてレモンやハーブの風味が感じられます。おそらくホップ由来のものと思われます。ブレタノマイセスの良い点は、ビールの中で活性を維持し続けるため、酸素を消費して、通常のビールならとっくに失われてしまうはずのホップの香りと風味を保つのに役立つことです。

元のビールは比較的軽やかでドライな味わいでしたが、ブレタノマイセスが1年かけて残っていた糖分をすべて消費した結果、ビールは非常に軽やかで発泡性が高くなりました。今では、爽やかで軽やか、そして複雑な味わいのファームハウスビールにかなり近づいています。この1年間でビールがこのように熟成させた結果を、私たちは大変気に入っています。

Farfalla is a new release but not a new beer. We brewed Farfalla in July 2025 when Steph and Nao from 2 Fingers in Tokyo came down to collaborate on a beer. It is an Italian Pilsner, but we decided to add brettanomyces yeast to it. A small portion of the batch was released to Two Fingers last year when it was fresh but the rest has been aging, allowing the brettanomyces to work its magic. It is now ready!

The first thing to note is that we used a special type of brettanomyces with this beer - one we had never used before. It does not get funky. Instead, it stays fairly clean and just produces peach and pineapple notes. Those aromas jump out at you, followed by lemon and herbal notes, probably from the hops. A nice thing about brettanomyces is that because it remains active in the beer it uses up any oxygen and helps maintain hop aromas and flavors that would have been lost by now in a regular beer.

The original beer was fairly light and dry but after a year of the brettanomyces consuming any available sugars, the beer has become very light and effervescent. It now leans much more toward a farmhouse beer: crisp, light and complex. We really like how it has developed over the last year.