アローム

カルダモンや胡椒、レモンのような爽やかなアロマとほのかなスパイス感、小麦の優しい風味を備えた、ドライな口当たりのファームハウスエール。リトアニアのヨヴァル村にあるアルドナ・ウドリエネ (Aldonos Udrienės) 氏の醸造所で生産されているファームハウス・ローエール「ヨヴァル・アルス」に起源を持ちビールに独特の風味をもたらす特別な酵母を使用。

▶ 醸造元より
カルダモンや白胡椒、レモンを思わせる爽やかなアロマ。酵母由来のほのかなエステルと丸みを帯びたタッチ。小麦のやさしい風味を残しながらも口当たりはドライ。

レシピ
Malt: Pilsner, Wheat Malt
Hop: Barbe Rouge
Yeast: Lithuanian Farmhouse

-Brewer's Note
Rutaはリトアニアの農家に由来する酵母を軸に、素朴さと明るさ、そして柔らかな飲み心地のバランスを意識したFarmhouse Aleです。
この酵母は発酵力が高く、糖をしっかりと食べることでドライな仕上がりになりやすい一方、ただシャープに切れるだけではなく、口当たりにはどこか丸みや柔らかさが残るのが魅力だと考えています。
今回のレシピでは、Pilsner Maltを主体にWheat Maltを加えることで、軽快さの中にも小麦由来のやさしい質感を持たせました。
アロマは、レモンのような明るい柑橘感、白い花、ほのかなハーバルさ、穏やかなスパイス感。ドライで軽やかでありながら、硬くなりすぎず、柔らかい余韻を残すFarmhouse Aleを目指しています。
Farmhouseらしい素朴さを現代的で飲みやすいバランスに落とし込んだ一杯です。