アローム

梨や白葡萄を想わせるアロマと柔らかなタッチ、ドライな口当たりのテーブルセゾン。リトアニアの農家由来の酵母がもたらす明るい発酵香に、ブレットによる後発酵が造り出す整った輪郭。

▶ 醸造元より
リトアニアの農家由来の酵母で主発酵させた軽めなベースにBrett酵母を加えてコンディション。梨や白葡萄のようなホワイトフルーツを思わせるアロマ。柔らかいタッチとドライな口当たり、余韻に残る淡いミネラル感。食中にも心地よく寄り添うTable Saison。

Malt: Pilsner, Maris Otter, Wheat Malt
Hop: Centennial
Yeast: Lithuanian Farmhouse, Brettanomyces Lambicus

Brewer’s Note
今回のTable Saisonは、Jovaruというリトアニアの農家由来の酵母の明るい発酵香を軸に、
後発酵でB.lambicusを重ねて輪郭を整える設計にしました。
主発酵は華やかなエステルを出しつつ、後発酵で極力糖を発酵させ切りました。
元々はレモンピールやほのかにスパイシーなアロマでしたが、コンディションで梨・白葡萄のような軽い果実感が主役になっています。
瓶内でも時間をおくとアロマはもう少しハーブや干し草のようなニュアンスに変わるかもしれません。