アローム

ランビックの醸造方法とブレンド方法に則って醸造された、樽熟成由来のウッディさと野生酵母による複雑な酸味のバランスが魅力的な木樽熟成サワーエール。熟成ホップを使用し、フーダーの中でランビックになるべく近い形で時間をかけて自然発酵。柔らかい木樽香を伴った柑橘様のマイルドな酸味とドライな後味。

▶ 醸造元より
AJBのフーダーバレルエイジドサワーであるFoeder Sourの2024年ヴィンテージ。

AJBでは2017年にカスタムメイドのフーダー5,000L2基をアメリカのFoeder Craftersから注文しました。日本初導入のフーダーが加わり、私たちの木樽熟成ミックスカルチャー(Mixed Culture)ビールやサワービールの生産能力は格段に上がりました。

導入後最初に新樽ならではのオークの風味を移すビールを入れた後、これらフーダーの本命の目的であるサワーとセゾンを仕込みました。1つのフーダーはブレタノマイセスを植菌させミックスカルチャーのセゾンを、もう1つのフーダーにはサワーを入れました。

私達のフーダーサワーはベルギーのランビック醸造方法とブレンド方法を参考にしています。SenneValleyやベルギーPajottenlandで製造していないため、ランビックとは呼びませんが、私たちができる最も近い形で日本バージョンに仕上げています。熟成させたホップを使用し、何より重要である”Spontaneos”自然発酵をなるべく近い形で再現しています。つまり、空気中に存在する自然のバクテリアに仕事をしてもらい、フーダーの中で時間をかけながら発酵させます。

フーダー導入から今日まで、時間をかけて熟成とブレンドを続けてきた私達のフーダーサワー。歳月を経て私達が作り上げたいこのスタイルの理想の形に仕上がってきました。時間をかけて作り上げてきたこのビール自身の軌跡、そして、AJBとしての今までの歴史やストーリー、開業当初から情熱を注いでいる木樽熟成とサワービールへの愛情と理念を披露できるビールに仕上がっています。

このビールがたくさんの方の元に届き楽しんでいただけることを願いながら、このビールの出来上がりを祝うのみならず、ビールの歴史そしてその奥深さ、そして時間をかけながら根気よくこのようなビールを作っていくことから生まれる喜びを噛み締めながら、ぜひ一緒に乾杯したいです！