アローム

蒜山の天然水 (井戸水) と自然から採取した野生酵母で発酵させた複雑なフレーバーのサワーエール。乳酸発酵させた酸味のあるエールをオーク樽でゆっくりと熟成させ、その半分を瓶詰め。残りの半分は樽に残して若いエールを半分充填し、ブレンド熟成を重ねているのが特徴。オーク樽由来のスモーキーな香りとともにりんごのようなフルーティさが広がり、ほのかな酸味とほろ苦さが味わいを引き締める。自然発泡による微炭酸が心地よく柔らかな飲み口。

▶ 醸造元より
2025年6月27日に仕込み、8月17日にステンレスタンクからフーダーに移送。9月24日にボトリングしました。約8ヶ月のボトルコンディションを経てのリリースです。

ヴィンテージエールはフーダー(オーク樽)で長期熟成させています。フーダーの容量は約500Lあり、ステンレスタンク(250L)2本分で満杯になります。2023年12月にフーダーを満杯にして、それ以降は、樽のおよそ半分だけをボトリングし、その後ステンレスタンクで発酵させた液種を1本分だけ移送し、ブレンドし、熟成。また、オーク樽の半分だけボトリングし、若い液種をまたブレンドし、熟成させる。そのような変わった製法で、作り上げています。鰻のタレ方式を想像していただければ、理解しやすいかと思います。

見た目:透き通ったゴールデンイエロー
香り:オーク香
味わい:オーク樽由来のスモーキーな味わい。微かな酸味と仄かな苦味。杯を進めるにつれて苦味は余り感じなくなり、微炭酸で爽やかな喉越し。ワインの感覚でお楽しみいただけます。蒜山が醸すテロワールを感じてください。
アルコール度数:8%
火入れをしていないため、酵母が生きた状態で瓶内にいます。瓶底に澱が溜まっていますので、最後注ぐ時は静かに瓶を傾けながら注いでください。体に害があるものではありませんので、混ざっても大丈夫です。

酵母について
人工培養されたイーストではなく、空気中に漂う天然酵母で醸しています。岡山県北の中国山地に位置する蒜山(ひるぜん)は中和(ちゅうか)という人口600人ほどの小さな村でビールを醸しています。この村の荒井という集落の中の四幸(しこう)という所の渓谷で酵母を採取し、使用しています。

原料について
水は集落の天然水(井戸水)、麦芽はドイツ産のオーガニック麦芽、ホップはオーストリア産ホールのオーガニックホップ(Malling)、コリアンダーシードはオーストリア産オーガニックのものを使用しています。

Brewing date/2025.06.27
Bottling date/2025.09.24